به نقل از «فردا»

جایگزین های پیاز در خورشت و ماکارونی چیست؟

تاریخ انتشار: ۲۴ فروردین ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۳۴۱۱۰۲۷

کم نیستند کسانی که به خوردن پیاز، چه به صورت خام و چه سرخ شده حساسیت دارند ، حال با شرایط فعلی و‌گران شدن این ماده غذایی مفید و پرخاصیت، بیشتر افراد به دنبال راهکارهای جایگزین استفاده از پیاز در غذاها هستند.
در این مطلب به چند مورد مفید و کاربردی در خصوص استفاده از جایگزین پیاز در غذا ها و مواد صیفی که ارزش غذایی برابر با پیاز دارند و می توان از آنها به جای پیاز در غذاها استفاده کرد، اشاره می کنیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

خورشت ها
پیاز تفت داده شده از جمله عناصر مهم خورشت های معروف از جمله قرمه سبزی ، قیمه و خورشت بادمجان هستند. بیشتر آشپزها می گویند صرفا برای طعم و گرفتن بوی بد گوشت یا مرغ پیاز را به خورشت ها اضافه می کنند.
جالب است بدانید که چند حبه سیر درسته دقیقا می تواند همان کار پیاز را در گرفتن بوی بد گوشت یا مرغ در خورشت ها داشته باشد.
اگر کسی به سیر حساسیت دارد یا از آن متنفر است ، آشپزها می توانند هنگامی که خورشت جا افتاد سیر ها را از درون خورشت خارج کنند ، به این ترتیب هم غذا طعم گرفته و هم گوشت و مرغ در خلال پخته شدن بوی مطبوعی پیدا می کند.

مرغ شکم پر
کسانی که به غذاهای خشک عادت دارند، خوب می دانند که در پختن مرغ درسته در فر، پیاز و جعفری جزو طعم دهنده های اصلی هستند. اما جالب است بدانید که استفاده همزمان پیاز، جعفری و فلفل سبز در درون شکم مرغ ضرورت چندانی ندارد و استفاده از جعفری و فلفل سبز به تنهایی برای طعم و مزه غذا کفایت می کند. بنا بر این با حذف پیاز نه تنها خللی در مواد مغذی مرغ شکم پر ایجاد نمی شود ، بلکه طعم و خاصیت غذا هم حفظ می شود.

خمیر مایه ماکارونی و لوبیا پلو
بیشتر خانم های خانه دار در تهیه خورشت ماکارونی و لوبیا پلو، علاقه وافری به استفاده از پیاز سرخ شده دارند. با این حال در چنین شرایطی چنانچه بخواهند پیاز را در تهیه این اقلام نادیده بگیرند، می توانند از فلفل دلمه ای سبز خورد شده به جای پیاز استفاده کنند.
با توجه به اینکه به لحاظ ارزش غذایی، فلفل سبز و پیاز هر دو به یک میزان دارای آنتی اکسیدان هستند.

سالاد شیرازی
فاکتور مهم بکار رفته در این نوع سالاد پیاز خورده شده است که با گوجه و خیار خورد شده ممزوج شده و همراه با نمک و آبلیمو مهیا می شود.
این نوع سالاد از دیرباز طرفداران زیادی حتی در میان غیر شیرازی ها داشته است.
سوال این است که به جای پیاز از چه صیفی جات مناسبی به عنوان جایگزین می توان در تهیه این نوع سالاد استفاده کرد؟
با توجه به مزه تند پیاز می توان به جای آن از فلفل سبز دراز ملی( نه تند و نه شیرین ) استفاده کرد که در نوع خود یک تنوع غذایی در پیش غذا هم محسوب می شود به خصوص که مواد مفید فلفل از جمله ویتامین ث در پیاز هم به همان مقدار موجود است.

اگر خیلی به پیاز وابسته هستید ..؟
برخی افراد چه در تهیه غذا چه استفاده خام از آن دچار نوعی وابستگی به استفاده از آن هستند.
اگر این افراد نمی توانند هیچگونه پیاز را کنار بگذارند ، به آنها پیشنهاد می شود از پیازچه استفاده کنند . پیازچه ها هم به صورت خام با غذا قابل مصرف هستند و هم می توانند نقش پیاز را در غذا به صورت پخته یا سرخ شده ایفا نمایند

منبع: فردا

کلیدواژه: پیاز ماده غذایی خورشت ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۳۴۱۱۰۲۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

طرز تهیه لوبیا پلوی اصیل شیرازی را اینجا بخوانید

فراروـ  غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آن‌ها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آن‌ها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. در میان شهر‌های ایران، شهر شیراز یکی از شهر‌هایی است که خوشمزه‌ترین غذا‌های محلی را دارد. محال است تابه حال نام کلم پلوی شیرازی، غم‌بر پلو، آش سبزی، ترحلوا، فالوده شیرازی و... را نشنیده باشید. پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. لوبیا پلوی شیرازی یکی از غذا‌های سنتی و مشهور شهر شیراز است که از ترکیب برنج با لوبیا چشم بلبلی و شوید تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم

برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: یک و نیم پیمانه
شوید خشک: نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
مرغ: ۳ تکه
پیاز: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این لوبیا پلوی خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. لوبیا چشم بلبلی را که از قبل به مدت ۲ ساعت خیس داده‌اید، همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا بپزد. تکه‌های مرغ را همراه با پیاز خرد شده و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و کمی آب روی اجاق گاز بگذارید تا مرغ بپزد و نرم شود.

در مرحله بعد برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. لوبیا چشم بلبلی پخته را هم آبکش کنید و کنار بگذارید. پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید تا کم کم سرخ شود، سپس لوبیای آبکش شده را همراه با شوید خشک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه مواد را تفت بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. حالا کف قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته‌دیگ موردنظر را قرار بدهید. برنج و ترکیب لوبیا را با هم مخلوط کنید و نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید. تکه‌های مرغ پخته را وسط برنج بچینید و مقداری زعفران دم کرده روی آن‌ها بریزید، سپس بقیه برنج را روی مرغ بریزید. روی سطح برنج کمی زعفران بریزید و برنج را با دمکنی به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را داخل دیس برگردانید. لوبیا پلوی اصیل شیرازی شما در این مرحله آماده سرو است که همراه با سالاد شیرازی معرکه می‌شود، نوش جان.

نکات مهم
۱ ـ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.

۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.