آموزش آشپزی؛ از طرز تهیه قیمه نثار تا خورشت آلو اسفناج + تصاویر
تاریخ انتشار: ۹ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۴۰۷۸۹۳
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با دستور پخت چند نوع غذای خوشمزه آشنا کنیم.
طرز تهیه قیمه نثارقیمه نثار یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در دسته بندی غذاهای پلویی قرار می‌گیرد. اصالت این غذای خوشمزه و لذیذ مانند غذاهایی مثل شیرین پلو قزوینی و انار پلو قزوینی متعلق به شهر قزوین میباشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است میتوانید برای ۴ نفر قیمه نثار تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری قیمه نثار تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم قیمه نثار
برنج ۳ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
زرشک ۱۰۰ گرم
چوب دارچین ۳ عدد
پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام ۱۰۰ گرم
گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه لازم
طرز تهیه قیمه نثار
برای تهیه قیمه نثار مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته خرد میکنیم و پیاز را پوست می‌گیریم و آبکش میکنیم و روی تخته نگینی خرد میکنیم و قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و کمی روغن داخل آن میریزیم و کمی که داغ شد پیاز‌ها را در روغن میریزیم
و تفت میدهیم تا نرم شوند و صبر میکنیم تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیاز‌ها گوشت‌های خرد شده را اضافه میکنیم و کمی زردچوبه روی آنها می‌پاشیم و صبر میکنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.
در شیر داغ کن کمی روغن مایع میریزیم و روی حرارت می‌گذاریم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا رنگ روغن قرمز شود و رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی اش گرفته شود
و بعد رب گوجه فرنگی را به گوشت تفت داده شده اضافه میکنیم و چوب‌های دارجین و زعفران دم کرده را به آن اضافه میکنیم و ۲ لیوان آب روی مواد میریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ملایم میکنیم تا گوشت‌ها خوب مغز پخت و طعم دار شوند.
ابتدا در قابلمه‌ای آب میریزیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار میدهیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید. برنج را می‌شوییم و آب اضافه آن را بیرون میریزیم و آب که در حال جوش زدن بود
برنج را داخل آب میریزیم و یک هم میزنیم و دیگر به برنج دست نمی‌زنیم و اجازه میدهیم تا ۵ دقیقه بپزد. سپس کمی از برنج را بیرون می‌آوریم و زیر دندان تست میکنیم اگر اطرافش کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.
برنج را در آبکش میریزیم و آبکش را ۱ الی ۲ بار تکان میدهیم تا برنج‌های داخل آن جابجا شوند و آب اضافه آنها خارج شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه میریزیم
و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن میچینیم و برنج را با کفتگیر کم کم داخل قابلمه میریزیم و اگر خواستید چند قاشق آب و روغن روی برنج می‌ریزید (می توانید این کار را انجام ندهید و در مرحله آخر پخت زمانی که تست کردید
دیدید نپخته برنج میتوانید این کار را انجام دهید) درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را زیاد میکنیم و قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم میکنیم و یا یک شعله پخش کن زیر قابلمه می‌گذاریم
و می‌گذاریم تا برنج پخته شود. در تابه‌ای کمی روغن میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم و خلال بادام، خلال پسته و زرشک را داخل روغن تفت میدهیم و کمی پودر قند به آن اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم.
دقت کنید همین که کمی زرشک نرم شود کافی است از روی شعله تابه را بر می‌داریم، چون ممکن است زرشک‌ها بسوزند. گوشت‌ها را جدا میکنیم و ریش ریش میکنیم و برنج که آماده شد کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط میکنیم
و برنج سفید را در دیس میکشیم و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین میکنیم و روی برنج زعفرانی را با گوشت‌های ریش شده و مخلوط زرشک، بادام و پسته تزئین میکنیم و قیمه نثار را به همراه سالاد شیرازی سرو میکنیم.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناجخورشت آلو اسفناج چیست؟ خب یک خورشت خوشمزه و مجلسی ایرانی هست که مواد اصلی آن اسفناج، آلو برقانی و گوشت هستند. البته گاهی به جای گوشت از مرغ هم استفاده میکنند، ولی خورشت آلو اسفناج اصلی با گوشت تهیه میشود. بعضی‌ها در تهیه این خورش تنها از اسفناج استفاده میکنند، ولی اینجا از مقداری تره در کنارش استفاده شده که طعم خیلی خوبی به آلو اسفناج شما میدهد.
اسفناج خواص زیادی دارد. علاوه بر این که غنی از آهن است و آهن مورد نیاز بدن را تأمین میکند باعث تقویت بینایی هم میشود، چون سرشار از اسید فولیک است. در ضمن مصرف آب اسفناج باعث شادابی پوست و جلوگیری از آکنه هم میشود. پس از این خورشت مفید و خوشمزه غافل نمانید. این مطلب را دنبال کنید تا طرز تهیه خورشت آلو اسفناج خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله ببینید.
مواد لازم برای خورشت آلو اسفناج
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
اسفناج تازه ۷۰۰ گرم
تره ۳۰۰ گرم
آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
مرحله اول:
گوشت‌ها را درشت خرد کنید و به همراه یک پیاز نصف شده، سیر و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد (در زمان پخت گوشت نمک اضافه نکنید، چون باعث میشود زمان بیشتری برای پخت صرف شود).
مرحله دوم:
داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. یک پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس اسفناج و تره ساطوری شده (ریز خرد شده) را اضافه کنید. مجدد چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم:
پس از اینکه گوشت نیم پز شد پیاز و سیر را از قابلمه خارج کنید. مخلوط اسفناج تفت داده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید خورشت حدود ۳-۲ ساعت با حرارت ملایم جا بیافتد (به روغن بیفتد). در دقایق آخر پخت نیز آلو‌ها را اضافه کنید.
پس از جا افتادن خورشت آلو اسفناج را به همراه برنج و مخلفات دلخواه سرو کنید.
نکته‌ها:
– آلو‌ها را پیش از اضافه کردن به خورشت نیم ساعت درون آب خیس دهید.
– میتوانید بجای گوشت از مرغ هم استفاده کنید (طعم این خورشت با مرغ هم عالی میباشد).
– در صورت تمایل مقداری آبلیمو یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش‌تری داشته باشید.
– میتوانید برای خوشرنگ شدن یک قاشق رب هم با پیاز تفت بدهید.
طرز تهیه کامل «ته چین مرغ» خوشمزه و پرطرفدار“ته چین مرغ” طرز تهیه ساده، اما به شدت خوشمزه‌ای دارد همراه ما باشید تا شما را با نکات پخت آن که شاید هرگز نمیدانستید آشنا کنیم.
طرز پخت ته چین مرغ با نکات اصولی درست کردن
معمولا ته چین با مرغ یا گوشت طبخ میشود که یک غذای اصیل ایرانی فوق العاده برای میهمانی‌ها میباشد، دستور پخت ته چین مرغ مانند ته چین گوشت پیچدگی خاصی ندارد، اما اگر به نکات ذکر شده در این مطلب دقت نکنید این احتمال وجود دارد چیزی که انتظار دارید از آب در نیاید.
مواد لازم ته چین مرغ
مرغ کامل پاک کرده:۱ و نیم کیلو (سینه مرغ ۱ کیلو)
پیاز متوسط:۱ عدد
برنج:۱ کیلو
ماست کیسه‌ای ترش:۸۵۰ گرم
زرده تخم مرغ:۶ تا ۷ عدد
زعفران سائیده:۱ ق چ
کره:۱۰۰ گرم
روغن مایع:۱/۲ پیمانه
زرشک:۱۰۰ گرم
شکر:۲ ق سوپخوری
نمک:به میزان لازم
خلال پسته:به میزان لازم
طرز تهیه ته چین مرغ
برای شروع کار ابتدا مرغ را با کمی آب، نمک و پیاز میپزیم تا کاملا مغز پخت و خوش نمک شود و ۱/۴ پیمانه آب مرغ باقی بماند.
آب مرغ را صاف کنید و مرغ پخته شده را بعد از اینکه سرد شد به تکه‌های یک اندازه برش میزنیم. برنج را هم که از قبل شسته و خیس کردیم آبکش میکنیم و در حین پخت آن را زنده‌تر یا به اصطلاح دون برمیداریم.
دقت کنید!
بعد از آماده سازی این مراحل در یک ظرف مناسب و بزرگ با توجه به اینکه برنج در آن ریخته میشود و نباید به برنج به خاطر گنجایش ظرف فشار بیاید انتخاب میکنیم و ماست را با زرده تخم مرغ، روغن مایع، زعفران، آب مرغ صاف شده و نیمی از کره را با کمی نمک مخلوط میکنیم و هم میزنیم سپس برنج را به مخلوط اضافه میکنیم البته برنج را کم کم اضافه کنید تا یکدست شود و مواد سفت نشود.
یک ربع قبل از قرار دادن ته چین فر را با حرارت ۱۸۰ در جه سانتی گراد روشن کنید.
نیمی از مواد ته چین (TAHCHEEN) را داخل قالبی که کاملا چرب شده میریزیم و با پشت قاشق برنج‌ها را تخت میکنیم و بعد مرغ‌ها را روی برنج میچینیم و اگر کمی مرغ‌ها را با فاصله بچینیم از بیرون قالب دیده نمیشود و زیباتر نشان داده خواهد شد.
مابقی مواد برنج را روی تکه‌های مرغ‌ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم میکنیم تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج میریزیم و روی قالب را فویل میکشیم. روی فویل را هم با چنگال چند سوراخ کنید و در طبقه وسط فر به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت، بستگی به حرارت فر دارد. قرار میدهیم.
بهترین حالت پخت این غذا این است که در قالب‌های پیرکس پخته شود تا اینکه دورو اطراف برنج پخته شد بتوانید در داخل فر ببینید.
بعد از اینکه ته چین پخت منتظر شوید ۱ الی ۲ دقیقه از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.
زرشک راهم میشویم و در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود و با کمی روغن مایع و شکر تفت میدهیم و به همراه خلال پسته روی ته چین را تزیین میکنیم.
نیمی از مواد ته چین (TAHCHEEN) را داخل قالبی که کاملا چرب شده میریزیم و با پشت قاشق برنج‌ها را تخت میکنیم و بعد مرغ‌ها را روی برنج میچینیم و اگر کمی مرغ‌ها را با فاصله بچینیم از بیرون قالب دیده نمیشود و زیباتر نشان داده خواهد شد.
مابقی مواد برنج را روی تکه‌های مرغ‌ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم میکنیم تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج میریزیم و روی قالب را فویل میکشیم. روی فویل را هم با چنگال چند سوراخ کنید و در طبقه وسط فر به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت، بستگی به حرارت فر دارد. قرار میدهیم.
بهترین حالت پخت این غذا این است که در قالب‌های پیرکس پخته شود تا اینکه دورو اطراف برنج پخته شد بتوانید در داخل فر ببینید.
بعد از اینکه ته چین پخت منتظر شوید ۱ الی ۲ دقیقه از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.
زرشک راهم میشویم و در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود و با کمی روغن مایع و شکر تفت میدهیم و به همراه خلال پسته روی ته چین را تزیین میکنیم.
طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده با سیب زمینیدستپخت مامان‌ها همیشه خوردن دارد. با اینکه هنوز اکثرا غذاهای سنتی درست میکنند، اما غذاهایشان هیچ وقت تکراری نمیشود و همیشه طرفدار دارد. مثلا همین کتلت گوشت و سیب زمینی که از زمانی که یادمان می‌آید در برنامه غذایی شان بوده و هنوز هم هست.
مواد اولیه:
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی ۵ عدد
سیب زمینی ۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده ۲ عدد بزرگ
سیر رنده شده ۳ حبه
تخم مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی سه قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
پودر زیره سبز یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا پیاز و سیب زمینی و سیر را رنده کرده و بعد گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و ادویه را به مواد اضافه میکنیم و حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه مواد را خوب ورز میدهیم.
۲. جعفری و پودر زیره را هم اضافه میکنیم، در مرحله آخر آرد نخود چی را به مواد اضافه میکنیم.
۳. مواد را ورز میدهیم، تابه را روی حرارت می‌گذاریم و داخل آن روغن میریزیم وقتی که روغن داغ شد حرارت را کم میکنیم و از مواد به اندازه دو قاشق غذاخوری کف دست ریخته و به شکل بیضی درآورده و در روغن سرخ میکنیم.
۴. یک طرف که طلایی شد طرف بعد را هم سرخ میکنیم.
۵. در آخر هم گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده و در روغن سرخ میکنیم و همراه کتلت سرو میکنیم.
منابع: پارسی دی، ایران کوک، نمناک، سوران
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی غذای ایرانی آن اضافه می کنیم خورشت آلو اسفناج تهیه قیمه نثار رب گوجه فرنگی پشت قاشق روی حرارت قرار میدهیم روی برنج روی حرارت ریزیم و روی روی برنج اضافه کنید ته چین مرغ خلال پسته سیب زمینی روغن مایع مرغ ها طرز تهیه داخل آن گوشت ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۴۰۷۸۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خسته هستید؟ این غذاها را بخورید
به گزارش خبرآنلاین،خواب ناکافی اغلب احساس خستگی مفرط و بی حالی را در بدن ایجاد میکند. افراد اغلب تلاش دارند با مصرف ویتامین‌های تقویتی و انجام سایر درمان‌های دارویی این احساس خستگی مفرط را از خود دور کنند. اما به باور متخصصان می‌توان در صورت خستگی مفرط و کاهش توان جسمانی با مصرف یک سری مواد غذایی تا حد زیادی نیروی از دست رفته بدن را جبران کرد.
همشهری در خبری نوشت:آیا اغلب شب‌های خود را با غلت زدن در تخت و تلاش مفرط برای خوابیدن سپری می‌کنید و با احساس خستگی از خواب بیدار می‌شوید؟ پس این ضعف و خواب ناکافی نشان‌دهنده کمبود یک ماده معدنی حیاتی به نام منیزیم است که ممکن است منجر به چندین مشکل سلامتی مانند گرفتگی عضلات شود. ضعف، ضربان قلب نامنظم و فشار خون بالا. با این حال، ساده‌ترین راه برای رفع این وضعیت، گنجاندن غذاهای غنی از منیزیم در رژیم غذایی روزانه است.
چگونه کمبود منیزیم بر سلامتی تأثیر می‌گذارد؟سطوح ناکافی منیزیم در بدن ممکن است بر سلامت جسم و روان تأثیر منفی بگذارد. کمبود منیزیم ممکن است باعث گرفتگی ناگهانی عضلانی، ضعف و خستگی شود زیرا این ماده معدنی عملکرد مناسب ماهیچه ها را تضمین میکند و به متابولیسم (سوخت و ساز) انرژی کمک میکند. علاوه بر این، کمبود این ماده معدنی می‌تواند منجر به مشکلات قلبی وعروقی مانند ضربان قلب نامنظم و فشار خون بالا شود، چرا که منیزیم برای حفظ سلامت قلب و تنظیم فشار خون ضروری است. در واقع، کمبود شدید منیزیم ممکن است عواقب جدی داشته باشد که می‌تواند بر استخوان، عملکرد اعصاب و سلامت کلی تأثیر بگذارد. برخی از غذاهای رایج وجود دارد که می‌توانند به طور طبیعی سطح منیزیم را در بدن افزایش دهند. ادامه مطلب را بخوانید تا بیشتر با این غذاها آشنا شوید.
اسفناجاسفناج یکی از بهترین منابع گیاهی منیزیم است. اسفناج پخته شده در هر ۱۰۰ گرم حدود ۷۹ میلی گرم منیزیم را فراهم میکند. استفاده از اسفناج در سالاد، سوپ، ماست یا همراه سیب زمینی سرخ شده یا حتی آنگونه که در کشور ما مرسوم است به صورت خورش (خورش اسنفاج یا آلو اسفناج) می‌تواند به افزایش مصرف منیزیم کمک کند.
بادامبادام غنی از مواد مغذی و سرشار از منیزیم است و در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۶۸ میلی گرم منیزیم دارد. خوردن با دام به همراه سایر مغزها و آجیل‌ها یا اضافه کردن آن به گرانولا، راه‌های آسانی برای افزایش مصرف منیزیم هستند.
تخم کدو تنبلتخم کدو تنبل یکی دیگر از منابع عالی منیزیم است که در هر ۱۰۰ گرم تقریبا ۵۳۵ میلی گرم منیزیم دارد. پاشیدن تخم کدو تنبل روی سالاد، بلغور جو دوسر یا ماست می تواند باعث رفع نیاز روزانه به منیزیم شود.
آووکادوآووکادو نه تنها سرشار از چربی‌های سالم است، بلکه منبع خوبی از منیزیم نیز است و در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۹ میلی گرم منیزیم دارد. افزودن آووکادو به ساندویچ ها، سالادها یا اسموتی‌ها می‌تواند به دریافت منیزیم شما کمک کند.
شکلات تلخشکلات تلخ نه تنها خوشمزه است، بلکه منبع خوبی از منیزیم نیز هست و در هر ۱۰۰ گرم تقریبا ۲۲۸ میلی گرم منیزیم دارد. انتخاب شکلات تلخ با محتوای کاکائوی بالا (حدود ۷۰ درصد یا بیشتر) می‌تواند منیزیم روزانه مورد نیاز بدن را همراه با سایر فواید سلامتی فراهم کند.
لوبیای سیاهلوبیای سیاه یکی از انواع حبوبات مغذی است که سرشار از منیزیم است. لوبیای پخته در هر ۱۰۰ گرم ، تقریبا ۱۶۰ میلی گرم منیزیم دارد. گنجاندن لوبیای سیاه در غذاهایی مانند انواع آش‌های ایرانی، سالاد یا سوپ می‌تواند به افزایش سطح منیزیم شما کمک کند.
۲۳۳۲۱۷
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1900690
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»